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  • 關于西天尾扁食
    在福建的莆仙境內,主要有清湯扁食和燕皮扁食兩種。西天尾扁食屬燕皮扁食,以制作工序精細富有獨特風味而名聞遐邇,成為一道八閩莆仙大地的一道名牌小吃。特色西天尾扁食的正宗在于從皮到餡通通是純手工,尤其是皮的做法極其麻煩:必須將豬排骨上的肉耐心地剔下,然后用木槌使勁錘打,通常2斤肉至少得錘打1個小時,等錘成漿糊狀后,加入木薯粉,再用木棒繼續錘打,直到它變成薄如紙張的扁食皮。而肉餡聽起來也暗藏玄機———由豬前腿肉加入蝦皮手工剁成,看來這扁食真所謂“千錘百煉”了,無怪乎皮Q肉鮮。
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